Rotolo Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 8 persone

500 gr di patate

1 tuorlo d'uovo più 1 uovo, sbattuto

3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

100 gr di farina integrale, più altra se necessario

500 gr di Spinaci

170 gr Ricotta

65 gr di Parmigiano Reggiano

Sale e pepe

Procedimento

Lessare le patate, passarle al mulino, quindi unire la purea con il tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di burro, sale e farina.

Impastare per ottenere una pasta liscia.

Stendere la pasta su un panno infarinato a uno spessore di 6 mm.

Nel frattempo lessare, scolare e tritare gli spinaci. Scaldare il burro rimasto in una padella e farvi saltare gli spinaci. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'uovo, la ricotta e il Parmigiano Reggiano.

Quando il tutto è ben amalgamato, distribuire uniformemente sulla sfoglia e poi, un po' come se si trattasse di uno strudel, arrotolare il telo.

Legare le estremità con lo spago, aggiungendo un'altra lunghezza al centro.

Cuocere il tutto in acqua bollente leggermente salata fino a coprirlo e lasciarlo cuocere per 20 minuti. Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare.