La ricetta tradizionale del manzo all'aceto balsamico

Questo piatto è tipico di Reggio Emilia.
Ingredienti per 4 persone
800 gr Filetto di manzo, tagliato in quattro fette40 gr di farina integrale1 cucchiaio di olio extravergine di oliva4 cucchiai di aceto balsamico invecchiato almeno 12 anni100 ml Brodo di manzoSale
Procedimento
Appiattire le fette di filetto con un pestacarne e passarle nella farina, scuotendole per eliminare l'eccesso. Scaldare una piastra a fuoco alto e ungerla leggermente con olio d'oliva. Salare le fette, quindi cuocerle a fuoco vivo da entrambi i lati, irrorandole con 1 cucchiaio di aceto balsamico. Preparare una salsa sottile unendo l'aceto rimasto, il brodo e la farina rimanente. Quando la carne è cotta, coprirla con la salsa e servirla ben calda.