Descrizione
Il vino nasce da uve Corvina Corvina 40%, Corvinone 40%, Rondinella 20%. I vigneti a pergola hanno un’età media di 25-30 anni, la spalliera con sistema a Guyot a 2500 ceppi per ettaro invece hanno un’età di 8-10 anni. La vendemmia viene eseguita a mano con una severa selezione delle uve nello stadio migliore di maturazione a fine Settembre/metà Ottobre. Il processo di produzione di Ripasso comporta semplicemente la rifermentazione e lacerazione delle vinacce dell’Amarone (i resti solidi delle uve dopo la pressatura) con Valpolicella fresca. In sostanza, l’enologo sta riutilizzando (Ripasso che significa ripassato) gli avanzi per aggiungere colore, sapore, struttura e alcol alla Valpolicella. Il risultato è un vino con tutta la freschezza e la gioia della Valpolicella ma con caratteristica in stile Amarone aggiunto. Ha una bella morbidezza e offre un superbo valore con sentori di ciliegia marasca e belle note speziate donate dai 12 mesi in rovere francese.
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